MEDIAKEUANGAN.ID — Pempek Palembang memang identik dengan tekstur kenyal dan rasa gurih ikan tenggiri. Namun bagi yang tinggal di kota besar dengan budget belanja terbatas, membeli ikan tenggiri setiap minggu bisa terasa berat di kantong. Rebon hadir sebagai penyelamat—udang kering berukuran kecil ini punya aroma laut pekat yang mampu menyamar sebagai rasa ikan di dalam adonan.
Kabar baiknya, penggunaan rebon justru membuat proses memasak lebih praktis. Tidak perlu membersihkan ikan, memisahkan duri, atau menggiling dagingnya. Rebon cukup diblender sebentar bersama air, lalu dicampur ke adonan tepung. Untuk 15-20 buah pempek ukuran sedang, biaya bahannya jauh lebih ramah dibanding membeli setengah kilo tenggiri.
Praktik Terbaik Membentuk Dan Merebus
Kunci agar adonan rebon ini tidak meleset ada di teknik, bukan di bahan mewah. Setelah rebon dihaluskan dengan bawang putih, garam, dan gula, larutan tersebut didihkan bersama air. Barulah tepung terigu dimasukkan perlahan sampai adonan menggumpal seperti bubur padat. Matikan api, tunggu agak hangat, lalu masukkan telur dan minyak goreng.
Fase penting berikutnya adalah pencampuran tepung tapioka. Tambahkan secara bertahap sambil diuleni ringan—cukup sampai bisa dibentuk, jangan sampai overmix. Adonan yang diuleni terlalu lama justru menghasilkan pempek alot. Bentuk sesuai selera: lenjer untuk yang malas ribet, atau pipihkan dan beri isian telur kocok untuk versi kapal selam rumahan.
Menggoreng Dan Menyimpan Stok Pempek
Pempek yang sudah dibentuk tidak langsung digoreng. Rebus dulu dalam air mendidih sampai mengapung, lalu biarkan 3-5 menit lagi agar bagian dalam benar-benar matang. Tiriskan. Jika ingin tekstur luar yang lebih menarik, goreng sebentar di minyak panas sampai permukaannya kecokelatan.
Kelebihan membuat pempek rebon sendiri adalah bisa jadi stok makanan praktis. Pempek matang yang sudah direbus bisa disimpan dalam wadah tertutup di kulkas. Ketika ingin disantap, tinggal digoreng sebentar. Di hari kerja yang sibuk, tinggal rebus mi kuning, siram cuko buatan sendiri, dan pempek pinggiran jalan ala rumahan siap disantap.
Cuko Kekinian Yang Tidak Bikin Ribet
Belum afdal rasanya makan pempek tanpa kuah cuko yang asam pedas manis. Buat yang malas meracik, cukup rebus gula merah, air, bawang putih halus, cabai rawit, dan asam jawa sampai larut dan sedikit mengental. Sesuaikan tingkat kepedasannya dengan selera—ini bagian paling fleksibel dari resep keseluruhan.
Satu hal yang perlu diingat: sajian ini paling nikmat saat hangat, dengan potongan mentimun segar sebagai penyeimbang. Meski ekonomis, rasa gurih rebon dan kenyalnya tepung tapioka tetap terasa otentik.
